حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف أبيض بلوري، موجود في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيلية، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أكثر تحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. ويعود اسم الحمض إلى كلمة citrus المشتقة من الكلمة اليونانية kedromelon، التي تعني تفاح البطيخ، في إشارة إلى ثمرة الأترج. تذكر المؤلفات اليونانية أسماء kitron أو kitrion أو kitreos لثمرة الأترج، وهي ثمرة مستطيلة يبلغ طولها عدة بوصات، تنمو على شجرة شجيرية من نوع Citrus medica. تحتوي الليمونات والليمات على نسبة عالية من حمض الستريك، وقد تصل نسبته إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة.

الخصائص الكيميائية

استخدامات المنتج

حمض الستريك هو مادة محمِّضة ومضاد أكسدة يُنتج عن طريق تخمير محاليل السكر بالعفن، وكذلك عن طريق استخراجه من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. ويوجد في شكل لا مائي وشكل أحادي الماء. يتبلور الشكل اللامائي في المحاليل الساخنة، بينما يتبلور الشكل أحادي الماء من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°c). تبلغ قابلية ذوبان حمض الستريك اللامائي 146 g، وتبلغ قابلية ذوبان حمض الستريك أحادي الماء 175 g/100 ml من الماء المقطر عند 20°c. ويبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول بتركيز 1% مقدار 2.3 عند 25°c. وهو حمض قوي استرطابي ذو مذاق حامضي لاذع.